蛋炒螃蟹的做法是什么
发布于 2024-03-01 11:14
螃蟹是一种大家非常喜欢的海鲜食物之一，螃蟹味道鲜美，是菜肴和汤中常见的食物，螃蟹不仅味道很好，它还含有很高的蛋白质和微量元素，对身体有很高的营养价值，但是，好多朋友对于螃蟹的做法却无从下手，接下来向大家介绍一种既简单又便宜的蛋炒螃蟹的做些，仅供大家参考。
主料:螃蟹300克
辅料:鸡蛋100克
调料:猪油(炼制)50克,料酒20克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜5克,小麦面粉25克
炒蟹蛋的特色:壳红蛋黄，色彩鲜明，肉质香嫩，卤汁味美。炒蟹蛋的做法:
1.将蟹洗净，用削尖的竹筷从蟹脐尖处插入，将蟹刺死;
2.放在案板上，切去脚尖、蟹尾，剁下蟹螯(大的可切成两段)，再用刀背拍碎脚壳;
3.然后，将蟹壳剖开，去掉胃、鳃等不可食部分，最后把蟹体斩成4～6块，在其肉面撒上面粉;
4.将锅架在火上，放油烧至七八成热，先下葱段、姜片炝锅，煸出香味后，投入蟹螯和蟹块，炒至蟹壳变色，烹入料酒，加入盐和少量鲜汤，烧开;
5.用中，小火烧3～5分钟后，蟹肉熟透，改用旺火收汁，汁浓时加味精拌匀;
6.用湿淀粉勾芡，同时将打散的鸡蛋液慢慢淋入，边淋边用手勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，并使卤汁裹上蟹块;
7.蛋液淋完后，再淋入熟猪油推匀，即可出锅装盘。
对于吃货们来说，爱吃也是一种追求和艺术，蛋炒螃蟹虽然在做法上很简单，但是在制作过程中也要用心去做，做个好吃的蛋炒螃蟹，和朋友或同事分享自己的美食杰作，或自己闲来无事时慢慢品味，那也是一件惬意无比的事情吧。
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