胆囊切除者通常不宜吃花生，主要与花生高脂肪特性影响脂肪消化、可能诱发脂肪泻或腹胀有关。胆囊切除后胆汁分泌模式改变，高脂饮食易加重胃肠负担。
花生脂肪含量较高，每100克含脂肪约50克，且以不饱和脂肪酸为主。胆囊切除后肝脏分泌的胆汁无法在胆囊内浓缩储存，进食高脂食物时胆汁分泌相对不足，可能导致脂肪乳化不充分。未充分乳化的脂肪进入肠道后刺激肠蠕动加快，部分患者会出现脂肪泻症状，表现为排便次数增多、粪便松散油腻。花生中的膳食纤维和抗营养因子可能增加产气，与胆汁不足协同作用可诱发腹胀、嗳气等不适。
少数胆囊切除术后恢复良好者，在医生评估后或可少量尝试花生制品。术后超过半年且胆总管代偿性扩张良好的患者，胆汁排放功能可能部分恢复，对适量脂肪耐受度提高。但需选择水煮或烘烤等低脂烹饪方式，避免油炸花生米等高脂做法，单次食用量建议控制在15克以内，同时搭配富含胆汁酸的重吸收促进食物如燕麦、木耳等。
胆囊切除术后饮食需长期控制脂肪摄入量，每日脂肪总量建议不超过40克。可优先选择低脂高蛋白食物如鱼肉、鸡胸肉，烹饪时用蒸煮替代煎炒。若进食花生后出现持续腹痛、腹泻或粪便浮油，应及时就医排除其他消化系统疾病。术后定期复查腹部超声监测胆管代偿情况，必要时在医生指导下使用胰酶制剂辅助消化。
