生姜具有一定的杀菌作用，其活性成分主要包括姜辣素、姜烯酚等挥发性物质。生姜中的抗菌成分对部分细菌、真菌有抑制作用，但杀菌效果有限，不能替代药物治疗。
生姜的杀菌作用主要体现在对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌的抑制。实验研究表明，生姜提取物能干扰细菌细胞膜结构，抑制其生长代谢。日常食用生姜或使用姜汁涂抹，对轻微皮肤感染、口腔炎症可能有一定辅助效果。生姜中的姜酚类物质还能抑制幽门螺杆菌活性，对胃肠道的细菌感染有一定预防作用。
生姜的杀菌效果受浓度和提取方式影响显著。高浓度姜油对白色念珠菌等真菌的抑制率较高，但日常饮食中的姜含量难以达到治疗剂量。生姜不能杀灭结核杆菌、霍乱弧菌等强致病菌，对病毒也无直接灭活作用。严重细菌感染仍需规范使用抗生素，生姜仅能作为辅助手段。
使用生姜时需注意过敏风险，胃肠溃疡患者应避免大量食用。将生姜切片含服可缓解咽喉不适，姜汁外敷可能改善轻微皮肤感染。出现持续发热、化脓性炎症等症状时，应及时就医进行病原学检测和针对性治疗，不可依赖生姜杀菌。
