亚硝酸盐中毒初期症状主要有头痛、头晕、恶心、呕吐。症状发展顺序通常为早期缺氧表现→进展期发绀→终末期循环衰竭。
1、头痛头晕亚硝酸盐导致血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，脑组织缺氧引发头痛头晕，可伴有乏力感，需立即停止接触污染源并吸氧。
2、恶心呕吐胃肠黏膜受刺激及中枢缺氧反应引发消化道症状，常见于摄入污染食物后1-3小时出现，需催吐并补充维生素C促进解毒。
3、皮肤发绀典型表现为口唇指甲青紫，因血中高铁血红蛋白超过10％所致，需使用亚甲蓝注射液静脉给药，配合高流量氧疗。
4、呼吸困难进行性血氧饱和度下降导致代偿性呼吸急促，严重时出现意识模糊，需监测血气指标，必要时进行血液净化治疗。
出现疑似症状应立即就医，避免摄入腌制不当食品，蔬菜建议现做现吃，存放超24小时的熟菜需彻底加热后食用。
