适量食用蛋黄可能有助于预防心脏病，主要与蛋黄中的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素B族、胆碱、叶黄素等成分有关。
1、卵磷脂蛋黄富含卵磷脂，能够帮助分解血液中的胆固醇，减少低密度脂蛋白胆固醇在血管壁的沉积，从而降低动脉粥样硬化的风险。卵磷脂还能促进脂质代谢，改善血液循环，对心血管健康有积极作用。
2、不饱和脂肪酸蛋黄含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸，这些成分有助于调节血脂水平，减少血管炎症反应，保护血管内皮功能。适量摄入不饱和脂肪酸可降低冠心病等心脏疾病的发病概率。
3、维生素B族蛋黄是维生素B12、叶酸等B族维生素的良好来源，这些维生素参与同型半胱氨酸代谢，缺乏时可能导致血液中同型半胱氨酸水平升高，增加心血管疾病风险。适量补充维生素B族有助于维持心脏正常功能。
4、胆碱蛋黄中的胆碱是合成乙酰胆碱的重要原料，能够调节自主神经功能，维持正常心率。胆碱还参与脂质代谢，有助于降低血液中甘油三酯水平，减少心血管系统负担。
5、叶黄素蛋黄所含的叶黄素具有抗氧化作用，能够减少自由基对血管内皮的损伤，抑制低密度脂蛋白氧化，延缓动脉粥样硬化进程。叶黄素还可能通过抗炎机制保护心肌细胞。
虽然含有这些有益成分，但蛋黄也富含胆固醇，建议健康人群每天食用1-2个全蛋为宜，高胆固醇血症患者应遵医嘱控制摄入量。保持均衡饮食，适当运动，定期体检，才是维护心脏健康的综合措施。烹饪方式建议选择水煮、蒸等低脂方法，避免高温煎炸破坏营养成分。
